Objetivo:

Órgãos fiscalizadores, sejam eles ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) ou MAPA (Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento) têm exigido das indústrias de alimentos a implantação de programas de autocontrole. Para isso, deve-se ter os requisitos mínimos implantados. O curso tem como objetivo instrumentalizar os participantes para a realização prática de diagnóstico e implementação do programa nas empresas.

Programação do Curso:

• Requisitos higiênico-sanitários das instalações, equipamentos e utensílios – Localização, Vias de Trânsito, Instalações, Equipamentos e Utensílios, Limpeza, Desinfecção e Lubrificação.

• Requisitos higiênico-sanitários do pessoal – Treinamento de Higiene, Uniforme, Conduta Pessoal, Conduta de Saúde, Proteções Individuais, Visitantes; Requisitos Higiênico-Sanitárias da produção – requisitos aplicáveis aos ingredientes e matérias-primas; prevenção de contaminação cruzada, uso da água, produção, embalagem, controle de qualidade, documentação e registro, armazenamento, conservação e transporte.

• Procedimentos Operacionais Padrões (POP) – implementação dos POPs, controle dos POPs, execução dos POPs, qualificação de fornecedores e recebimento de insumos, POP de higiene pessoal, POP de Potabilidade da água e higienização do reservatório, Prevenção da contaminação cruzada, manutenção de equipamentos, controle de resíduos, registros.